お話を伺ったのは、シェフ日髙宣博さんです。

ノブティックの低糖質スイーツも前回取材させていただいた「クリオロ」と同様、低糖質菓子の監修は北里大学北里研究所病院　糖尿病センター長の山田悟先生です。

ゆるやかな糖質制限で食事における糖質のコントロールをする方には、低糖質スイーツでさらに食べることの喜びを感じて欲しい、というお話を聞いたのが約5年前のことだそうです。

ただ、洋菓子の命ともいえる小麦粉と砂糖を使わずにおいしいスイーツを作るということは、全く持って邪道・・・糖質量が示された材料表を前にして試行錯誤の日々が始まりました・・・それは、30年以上の経験と知識のあるシェフにとっても最も難しい菓子作りの挑戦だったといいます。

そんな難しい菓子作りへのエネルギーを与えてくれた山田先生の言葉が「全国どこのケーキやさんに行っても、ショーケースの傍らに低糖質ケーキが並んでいるのが当たり前の世の中、というのが夢です」と。

糖質制限を実践する方々に向け、大きなことはできないけれど、この小さな店から少しずつ低糖質スイーツを広めることはできるかもしれないと思ったといいます。

低糖質スイーツが店頭に並ぶ先駆けとなる、1店舗になったわけです。

2016.08